ИНСТРУКЦИЯ
по охране труда при кулинарных работах
1. Общие требования безопасности
1.1. К выполнению кулинарных работ допускаются лица в возрасти не моложе 18 лет, прошедшие инструктаж по охране труда, медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
1.2.При выполнению кулинарных работ возможно воздействие на работающих следующих опасных и вредных производственных факторов
-порезы рук ножом при неаккуратном обращении с ним ;
-травмирование пальцев рук при работе с мясорубкой и теркой;
-ожоги горячей жидкостью или паром;
-поражение электрическим током при пользовании электроплитам и другими электрическими приборами.
1.3. При выполнении кулинарных работ должна использоваться следующая спецодежда; халат хлопчатобумажный или фартук и косынка (колпак).
1.4. В помещении для выполнения кулинарных работ должна быть медаптечка с набором необходимых медикаментов и перевязочных средств.
1.5.При несчастном случае пострадавший или очевидец несчастного случая обязан немедленно администрации учреждения. При неисправности оборудования прекратить работу и сообщить об этом своему непосредственному начальнику.
1.6. В процессе работы соблюдать правила ношения спецодежды, пользования индивидуальными и коллективными средствами защиты, соблюдать правила личной гигиены, содержать в чистоте рабочее место.
2. Требования безопасности перед началом работы
2.1.Надеть спецодежду, волосы убрать под косынку (колпак).
2.2.Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки.
2.3.Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов
эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды.
2.4.Убедиться в надежности заземления корпуса электроплиты, других
электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около них.
2.5. Включить вытяжную вентиляцию.
3. Требования безопасности во время работы
3.1.Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик. Перед включением настольной электроплитки в сеть проверить исправность шнура питания и вилки, установить плитку на огнеупорную подставку. Не пользоваться электроплиткой с открытой спиралью.
3.2.Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой.
3.3.Соблюдать осторожность при чистке овощей. Картофель чистить желобковым ножом, рыбу - скребком.
3.4.Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезать хорошо наточенными ножами на разделочных досках в соответствии с их маркировкой.
3.5.При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.
3.6.Соблюдать осторожность при работе с ручными терками, надежно удерживать обрабатываемые продукты, не обрабатывать мелкие кусочки.
3.7.Передавать ножи друг другу только ручками вперед
3.8.Пищевые отходы для временного их хранения убирать в урну с крышкой.
3.9.Следить, чтобы при закипании содержимое посуды не выливалось через край, крышки горячей посуды брать полотенцем прихваткой и открывать от себя.
Сковородку ставить и снимать с плиты сковородником.
4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. При неисправности кухонного инвентаря работу прекратить и сообщить непосредственному начальнику
4.2.При разливе жидкостей, жира немедленно убрать ее с пола.
4.3.В случае, если разбилась столовая посуда, осколки ее не убирать с пола руками, а пользоваться веником или щеткой и совка.
5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Выключить электроплиту и другие электрические приборы при выключении из электророзетки не дергать за шнур.
5.2.Тщательно вымыть рабочие столы, посуду и кухонный инвентарь.
5.3.Вынести мусор, отходы и очистки в отведенное место.
5.4. Провести влажную уборку помещения, выключить вытяжную вентиляцию, снять спецодежду и тщательно вымыть руки с мылом.
С инструкцией ознакомлен(а):
Дата ____________________ Подпись ____________________/
Адрес: 393600, Тамбовская обл., Мордовский район, р.п. Мордово ул. Техническая д.40
Телефон: 8 (47542) 3-18-57
Электронная почта: solnyshko@r42.tambov.gov.ru